La selección del trigo
Escoger materias primas excelentes es el primer paso, el más importante, para crear una pasta única.
Ditali Piccoli Rigati n° 69
Variante mucho más pequeña de los clásicos Ditali Rigati, los Ditalini Rigati forman parte de la familia de las pastas muy pequeñas y son originarios de Campania.
Inspirados en la forma del homónimo accesorio para la costura, pero propuestos en miniatura y abiertos en la parte superior, los Ditalini Rigati, se utilizan especialmente para la preparación de caldos con pasta ligeros y sabrosos, enriquecidos con tostadas de pan o verduras cortadas en tiras pequeñas.
También se pueden utilizar para sopas densas como cremas.
Disponibles en paquete de 500 g.
- Cocción: 7 min
play
Nuestro método
Atención, cuidado, experiencia, calidad en cada fase: desde nuestro molino hasta su mesa.
La molienda
"Somos molineros desde casi dos siglos, desde cuando, en el año 1831, don Nicola De Cecco producía “la mejor harina del condado” en su molino. Todavía en la actualidad molemos todo el trigo en el molino adyacente a la fábrica de pasta, que está siempre rodeada de un intenso y agradable aroma.
El amasado
El agua fría y el amasado a una temperatura menor de 15 grados son dos detalles que permiten obtener una pasta que respeta la materia prima.
El trefilado
Si gracias al trefilado la pasta toma forma, es el bronce el que le da a nuestra pasta una porosidad única, capaz de capturar todos los condimentos. Este es uno de los particulares procedimientos que hemos elegido preservar y defender. Con gran orgullo.
El secado
Otro de los secretos de nuestra pasta es el secado lento y a baja temperatura. Es nuestra manera de preservar intactas las características organolépticas del trigo.
Potrebbe interessarti anche
Galletti n° 44
No son inusuales los formatos de pasta que evocan animales pequeños de huertas o campos.
El origen de los Galletti es incierta, pero se remonta con toda probabilidad a los territorios de Liguria.
Es un formato que reproduce los Chifferi Rigati añadiendo una cinta ondulada en la parte superior similar a una cresta de gallo.
Gracias a la doble apertura y al distintivo estriado, es capaz de mezclar incluso las salsas más líquidas y escurridizas capturando todo el condimento.
Los Galletti son excelentes simplemente con salsa de tomate, pero se pueden degustar muy bien con salsas de carne de res o cerdo o de verduras.
Disponibles en paquete de 500 g.
