Anelletti siciliens au four: Palerme dans l’assiette
Les anelletti siciliens: un plat complet, convivial et intemporel
Les anelletti siciliens au four, aussi appelés anelletti al forno, sont une recette typique de Palerme, connue dans toute la Sicile comme le plat des grandes occasions. À mi-chemin entre un gratin de pâtes et une lasagne, cette préparation se distingue par l’utilisation des anelletti, un petit format de pâtes en forme d’anneau, conçu pour “emprisonner” le ragù et se mêler aux autres ingrédients. À une époque où l’on redécouvre la cuisine lente, les recettes familiales et la valorisation du terroir, ce plat incarne parfaitement le comfort food sicilien, encore aujourd’hui au centre des repas dominicaux et des fêtes en famille.
Les anelletti siciliens: une histoire de four, de fête et d’identité sicilienne
L’histoire des anelletti siciliens commence au cœur de Palerme et s’est diffusée comme plat du dimanche ou des grandes célébrations. Les premières traces remontent au XIXᵉ siècle, lorsque les fabricants de pâtes siciliens ont commencé à produire des formats “pour le four”, idéaux pour contenir des sauces riches. Le plat s’est imposé comme symbole de la cuisine bourgeoise palermitaine, mais aussi comme recette populaire grâce à sa capacité à valoriser des ingrédients simples et locaux. Les versions les plus riches comprenaient de la charcuterie, des œufs durs et du fromage caciocavallo, tandis que les familles plus modestes le préparaient simplement avec du ragù et des petits pois.
La recette traditionnelle des anelletti siciliens
Pour préparer les anelletti siciliens au four, commencez par le ragù: faites revenir oignon, carotte et céleri hachés, ajoutez la viande hachée (bœuf et porc), déglacez avec du vin rouge et ajoutez la purée de tomates. Laissez mijoter doucement pendant au moins une heure. À part, faites frire les aubergines coupées en dés, blanchissez les petits pois et coupez en cubes le caciocavallo et le jambon. Faites cuire les anelletti al dente, puis mélangez-les avec le ragù, les petits pois, les aubergines, le fromage et le jambon. Versez la moitié du mélange dans un plat huilé (ou tapissé d’aubergines), ajoutez un cœur de mozzarella ou des œufs durs, puis recouvrez avec le reste des pâtes. Saupoudrez de chapelure et de fromage râpé. Faites cuire au four à 200 °C pendant 30–40 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
