Les 300 formes de pâtes en Italie
Parmi les 300 formes de pâtes consommées en Italie, il est facile d’y voir des éléments qui reflètent l’histoire et la culture de notre pays. Longues, courtes, fraîches ou sèches, lisses ou striées, il y en a pour tous les goûts. Ces formes ne se limitent pas à un simple choix pratique en fonction de la texture des sauces avec lesquelles elles s’associent, mais elles témoignent aussi de l’inépuisable créativité et ingéniosité qui ont caractérisé les artisans des pâtes en Italie au fil des siècles.
Entre histoire et culture italienne: macaronis et spaghettis
Lorsqu’on parle de culture populaire italienne, il est impossible de ne pas mentionner les macaronis parmi les formats de pâtes qui ont marqué l’histoire du pays. Cités dans de nombreux films – inoubliable la scène culte d’Un Américain à Rome avec Alberto Sordi –, ces pâtes ont conquis les palais du monde entier en partant du sud de l’Italie. Les archives historiques ne sont pas unanimes, mais dès l’an 1000, l’écrivain arabe Idrisi mentionnait déjà à la cour de Roger II en Sicile ce célèbre format de pâtes, qui était alors exporté dans tout le bassin méditerranéen. Encore plus iconiques, les spaghettis, dont le nom s’est imposé dans les restaurants du monde entier et même dans le cinéma, grâce à Sergio Leone et à ses célèbres westerns spaghettis.
Les formats régionaux: des tagliatelles aux linguines
Chaque région italienne possède ses propres formats de pâtes, qui racontent son histoire et sa culture. On pourrait en citer beaucoup, mais il est impossible d’ignorer les tagliatelles, ces pâtes aux œufs originaires d’Émilie-Romagne. Selon la légende, elles auraient été inventées en 1487 par le chef personnel de Giovanni II Bentivoglio à l’occasion du mariage de son fils avec Lucrezia, fille d’Ercole I d’Este, duc de Ferrare. En remontant vers la Ligurie, on trouve une variante des spaghettis allongés: les linguines, qui à Gênes et ses environs s’accompagnent souvent du classique pesto, mais aussi d’autres sauces locales à base de poisson.
