La selezione del grano
Scegliere materie prime eccellenti è il primo passo, il più importante, per creare una pasta unica.
Sugo alle Verdure
Il peperone dolce di Altino unito al pomodoro italiano, melanzane, cipolle, carote e solo olio extra vergine di oliva e niente aromatizzanti: ecco come nasce il Sugo alle Verdure De Cecco, un’invitante ricetta ideata dal grande Chef Heinz Beck, fresca, gustosa e profumata.
Altino è un piccolo paese della provincia di Chieti, raccolto su uno sperone roccioso che domina la Valle dell’Aventino.
I peperoni caratteristici della zona sono di taglio piccolo, dolci, a corno, di un rosso intenso, chiamati nel dialetto locale “a cocce capammonte”, cioè a testa all’insù, perché questo peperone cresce verso l’alto.
Nella cucina tradizionale viene utilizzato per una grande varietà di piatti, dagli antipasti, ai primi, ai secondi di carne e pesce.
E’ importante ricordare che questo pregiato Peperone nasce nell’ “Oasi WWF di Serranella e Riserva Naturale Regionale, che si trova all’interno di una Zona Speciale di Conservazione nei Comuni di Casoli, Altino e Sant’Eusanio del Sangro (CH). L’area si estende per circa 302 ettari (oltre altri 200 ettari di fascia di rispetto) nella bassa valle del Sangro alla confluenza con il fiume Aventino. Di origine artificiale, è diventata in breve tempo una palude ricca di vita e importante per la sosta degli uccelli migratori. Il Lago di Serranella grazie alla sua posizione prossima alla costa adriatica e alla confluenza fra i fiumi Sangro e Aventino è una delle aree più importanti per la sosta degli uccelli migratori dell’Italia centrale.”
Fonte: https://www.wwf.it/dove-interveniamo/il-nostro-lavoro-in-italia/oasi/oasi-lago-di-serranella/
Il Golfo di Trieste, in una giornata di sole.
Ti incanta con il tremolare delle sue acque e il gusto insolito delle specialità tipiche come gli spaghetti allo scoglio, che hanno tutto il sapore genuino del mare.
Vivere #AllaDeCecco vuol dire assaporare ingredienti, profumi, suoni, paesaggi.
E per la pasta scegliere solo De
Cecco.
Compito dello chef è proprio quello di cercare di valorizzare un certo tipo di pasta, ricercare il giusto abbinamento e offrire sempre una soluzione di equilibrato sapore.
Un tempo la pasta era semplice sostentamento, invece oggi è uno degli ingredienti più duttili nelle mani di un bravo chef, una potenziale sorgente di infinite ricette.
Tratto dal libro Pasta Damare - Pino Cuttaia
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Il nostro metodo
Attenzione, cura, esperienza, qualità in ogni fase: dal nostro mulino alla tua tavola
La molitura
Siamo mugnai da quasi due secoli: già nel 1831 don Nicola De Cecco produceva nel suo mulino la "miglior farina del contado". Ancora oggi maciniamo tutto il grano nel mulino accanto al pastificio, che è sempre avvolto da un intenso e piacevole profumo.
L' impasto
L' acqua fredda e l' impasto a una temperatura inferiore ai 15 gradi: due dettagli che ci permettono di ottenere una pasta che rispetta la materia prima.
La trafilatura
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
L'essiccazione
Un altro dei segreti della nostra pasta è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. È il nostro modo di preservare intatte le caratteristiche organolettiche del grano.
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Salsa di Ciliegino
La salsa pronta di Ciliegino De Cecco è la miglior soluzione quando in cucina hai bisogno di freschezza e vivacità in una salsa uida.
I ciliegini, tondi e succosi, dalla nota agrodolce marcata, uniti al finocchietto fresco e all’olio extra vergine di oliva, sono la base ideale per tantissime ricette.
Particolarmente adatta per il pesce, la cucina in umido, ottima con i frutti di mare o per dare quel tocco in più alle carni bianche.
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