Anellini al pomodoro

Far ammorbidire i funghi secchi in una ciotolina con poca acqua tiepida. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente. Lavare l’acciuga eliminando tutto il sale, asciugarla e diliscarla. Scolare i funghi, strizzarli e tritarli grossolanamente. In una casseruola con l’olio far appassire la cipolla senza lasciarla dorare, unirvi l’acciuga, i pinoli tritati finemente e i funghi. Farli rosolare brevemente, aggiungervi il passato di pomodori e un bicchiere di acqua; salare e continuare la cottura per 10 minuti circa.  Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere la pasta per 3 minuti circa. Scolarla e aggiungerla nella casseruola con il composto di funghi e pomodoro continuando la cottura per altri 7-8 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versare la pastina al pomodoro nelle fondine e servirla calda.