Bucatini grandi in guazzetto di calamaretti

Pulire i calamaretti, staccando i tentacoli e la pellicina interna ed esterna, successivamente tagliarli a pezzetti. Far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tritarli grossolanamente. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il prezzemolo, l’erba cipollina e tritarli separartamente. In un tegame con l’olio far appassire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino; aggiungere i calamaretti e farli rosolare per 2-3 minuti. Versare il vino bianco, lasciarlo evaporare, salare e pepare, poi scolare i calamaretti e tenerli in caldo fra due piatti. Nello stesso tegame di cottura mettere i pomodori tritati, insaporire con sale e pepe e dopo averli fatti cuocere per 5-6 minuti, rimettere in padella i calamaretti. Dopo averli fatti insaporire, cospargerli con il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. Cuocere la pasta e condirla con il guazzetto ben caldo.