Calamarata con fave fresche, burro e pomodoro

Sbucciare le fave e cuocerle brevemente in acqua salata; scolarle, lasciarle raffreddare in acqua fredda e tenerle da parte. Pelare e tritare lo scalogno. Mettere il vino in una casseruola insieme con lo scalogno e farlo ridurre di un terzo; aggiungere il burro e mescolare con una frusta fino a ottenere una salsa cremosa; unire i cubetti di pomodoro e le fave, salare e pepare. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, unirla alla salsa e mescolare; versarla in una zuppiera, cospargerla con la santoreggia lavata e tritata grossolanamente, lasciare insaporire e servire.