Candele alla ratatouille di verdure

Spuntate la melanzana; tagliatela a dadini, spolverizzate con un poco di sale e fate riposare in un colapasta per 20 minuti circa per eliminare l’acqua di vegetazione; passate quindi i dadini sotto acqua corrente, scolateli bene e asciugateli. Private i peperoni dei semi e dei filamenti interni, spuntate le zucchine, lavate le due verdure separatamente e dividetele a dadini. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare per un minuto i pomodori; scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e dividete la polpa a cubetti. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, lavateli e tritateli finemente. In un tegame con l’olio fate appassire, senza far colorire, il trito di cipolla e aglio; aggiungetevi i dadini di peperone e rosolateli per 2 minuti; unitevi i dadini di melanzana e di zucchine e fateli rosolare, a fuoco vivace, per qualche minuto, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete i cubetti di pomodoro, mescolate di nuovo e insaporite con un pizzico di sale. Continuate la cottura per 15 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato; 2 minuti prima della fine della cottura, unite il basilico lavato e spezzettato. Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondate acqua leggermente salata; fatevi cuocere la pasta, scolatela e conditela con gli ortaggi preparati. Cospargetela con il prezzemolo lavato e tritato, mantecatela con il formaggio grana grattugiato e servitela ben calda in tavola disposta su un piatto da portata.