Capelli d’Angelo n° 209 con astice e salsa al prezzemolo
 
Chef: Heinz Beck

Capelli d’Angelo n° 209 con astice e salsa al prezzemolo

  • 4 persone
  • Cottura: 30 minuti
  • Preparazione: 45 minuti
  • Difficoltà
Capelli d’Angelo n° 209 con astice e salsa al prezzemolo

Ingredienti

Pasta
 
  • Capelli d'Angelo n° 209 250 gr
  • Sale
  • Peperoncino
Fondo di astice
 
Aglio croccante
 
Salsa di prezzemolo
 
Preparazione del piatto
 
Capelli d’Angelo n° 209
Capelli d’Angelo n° 209
Quantità per questa ricetta: 250 gr

Procedimento

Capelli d’Angelo n° 209 con astice e salsa al prezzemolo
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Fondo di astice
Bollire gli astici in abbondante acqua per circa 5 minuti. Raffreddarli con acqua e ghiaccio. Togliere la polpa degli astici dal loro carapace e dalle chele e tenerla da parte per la preparazione della mantecatura. Tostare i carapaci con l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e sfumare con il vino bianco. Unire i pomodori tagliati in quarti e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l’acqua e proseguire la cottura per 20 minuti. Filtrare e ridurre a metà.

Aglio croccante
Tagliare l’aglio in dadini molto piccoli e scottarli in olio di oliva extra-vergine a 160° C. Scolare l’aglio e disidratare in un forno a 80° C per 20 minuti.

Salsa di prezzemolo
Pulire e lavare il prezzemolo. Sbollentarlo in abbondante acqua salata. Frullarlo con 100 ml. di acqua e passare atrraverso un canovaccio. Legare con del Kuzu e condire con sale.

La pasta
Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente. Mantecarla con il fondo di astice. Correggere il sapore con sale e peperoncino se necessario.

Preparazione del piatto
Decorare il piatto con la salsa di prezzemolo e la buccia grattugiata di un limone. Disporvi sopra la pasta e guarnire con la polpa di astice tagliata a fette e aglio croccante.