Casareccia ‘a sfinciuni’

Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Sbucciate l’aglio, lavatelo, asciugatelo e tritatelo; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo. Lavate le acciughe sotto acqua corrente eliminando tutto il sale, privatele della lisca centrale, asciugatele e dividetele a pezzetti. Mettete l’olio in un tegame e fatevi appassire, senza lasciarli colorire, l’aglio tritato con poco prezzemolo; aggiungete le acciughe e fatele rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e continuate la cottura della salsa per 15 minuti circa a fuoco moderato. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta.  In una padella antiaderente fate rosolare il pangrattato e, mescolandolo con un cucchiaio di legno, fatelo imbiondire leggermente; quindi toglietelo dal fuoco.  Scolate la pasta, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il pangrattato, con il prezzemolo tritato rimasto e servitela subito in tavola.