Cavatappi alle cozze

Raschiate le cozze e lavatele accuratamente. In un tegame fate scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio sbucciato, aggiungete un rametto di prezzemolo e le cozze, incoperchiate e fatele aprire su fuoco vivace. Scolate le cozze, eliminate quelle rimaste chiuse, estraete i molluschi dai gusci, tranne qualcuno che conserverete per decorare i piatti, e metteteli in una terrina; filtrate il liquido e tenetelo da parte. Fate scottare i pomodori, pelateli e tritateli grossolanamente. In un tegame con l’olio rimasto fate imbiondire il secondo spicchio d’aglio rimasto, unite i pomodori, un pizzico di sale, una presa di pepe macinato al momento e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace. Aggiungete il liquido delle cozze filtrato, i molluschi e continuate la cottura per altri 2 minuti. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con il sugo preparato, cospargetela con il prezzemolo rimasto (che avete nel frattempo tritato) e servitela ben calda.