Conchigliette lisce del vegetariano

Spuntate i fagiolini, eliminate gli eventuali filamenti, lavateli e fateli scottare per 2 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione; scolateli e teneteli da parte. Sminuzzate i pomodori e lavate i piselli; mondate e lavate le zucchine e le carote, quindi tagliatele a striscioline. Scottate le carote in acqua salata in ebollizione per 2 minuti, quindi scolatele e tenetele da parte. In un tegame con l’olio fate appassire, a fuoco moderato, la cipolla affettata finemente e lo spicchio d’aglio intero sbucciato, senza farli colorire. Aggiungete le striscioline di zucchine e di carote, i piselli, i fagiolini, sale e pepe e, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fate insaporire il tutto per un paio di minuti; aggiungete infine i pomodori e continuate la cottura per 15-20 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco, lavate il basilico, asciugatelo e tagliatelo a striscioline; unitene una parte alla salsa e mescolate. Nel frattempo, in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela, conditela con la salsa preparata e cospargetela con il basilico rimasto. Servitela ben calda in tavola.