Chef: Leonardo Marco

Crema di fagioli con Bombardoni rigati ai frutti di mare e ceci neri

  • PT100M 100min
  • 6 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 200 g Bombardoni Rigati n° 128
  • 200 g di fagioli borlotti
  • 50 g di ceci neri
  • 150 g di pomodori appesi
  • 100 g di calamari
  • 100 g di cozze
  • 100 g di fasolari
  • 100 g di vongole
  • 200 g di scampi (1 per porzione)
  • 100 ml di olio extra vergine di oliva
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cipollotto
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • qb prezzemolo, sale, pepe, finocchietto selvatico fresco
Bombardoni Rigati n° 128


Preparazione

Cuocere i fagioli con sedano, carota, cipollotto ed alloro e salare. Cuocere i ceci neri, dopo averli tenuti in ammollo per una notte con sedano, carota, cipollotto, alloro e sale. Soffriggere nell’olio extravergine di oliva l’aglio in camicia, poi da eliminare, ed aggiungere i frutti di mare, le seppie tagliate e gli scampi; coprire con un coperchio e dopo qualche minuto di cottura sfumare con vino bianco secco. Lasciare evaporare ed aggiungere i pomodorini schiacciati con le mani ed il finocchietto selvatico, precedentemente mondato, e pepare. Cuocere la pasta molto al dente ed amalgamarla con la salsa. PRESENTAZIONE Disporre sui piatti la crema ottenuta dai fagioli passati, sopra i bombardoni e guarnire con frutti di mare della salsa ed i ceci neri posati a pioggia. Finire il piatto con un filo d’olio extra vergine di oliva ed alcune foglie di prezzemolo fritto.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005