Ditali lisci con melanzane fagiolini e carote

Spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali filamenti e tagliarli a pezzetti. Spuntare le carote, pelarle, tagliarle a rondelle e lavarle. In una pentola con acqua salata in ebollizione far scottare, per 3 minuti circa, le carote e i fagiolini. Quindi scolarli e tenerli da parte. Sbucciare la cipolla e affettarla; sbucciare l’aglio, lavare il prezzemolo e tritarli. Spuntare la melanzana, lavarla, dividerla a cubetti e metterli in un colino, cospargendoli con poco sale e lasciandoli scolare per 20 minuti circa così da far loro perdere l’acqua di vegetazione. In un tegame con l’olio, far appassire, senza dorare, la cipolla e una parte di prezzemolo tritato insieme con l’aglio. Aggiungere i cubetti di melanzana scolati, le carote e i fagiolini; farli rosolare per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unirvi i pomodorini di collina, un pizzico di sale e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato. Prima di togliere la salsa dal fuoco, unirvi il trito rimasto di prezzemolo e aglio. Nel frattempo, far cuocere la pasta in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarla e condirla con la salsa preparata. Servirla subito, ben calda, accompagnandola con il formaggio grana grattugiato.