Farfalle con spinaci alla salsa di carciofi

Pulire i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte. Tagliarli a metà, pulirli, poi tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente; sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio. Mettere l’olio in un tegame e fare imbiondire l’aglio; unire gli spicchi di carciofi scolati e asciugati e farli rosolare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Cospargere i carciofi con il prezzemolo tritato, versare mezzo bicchiere di acqua calda, sale e far cuocere coperto per una decina di minuti. Eliminare l’aglio e frullare i carciofi fino ad ottenere un composto omogeneo; metterlo nuovamente nel tegame, unire la panna, portare ad ebollizione e far cuocere per 3-4 minuti circa. Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Scolarla, condirla con la salsa di carciofi, cospargerla con il prezzemolo rimasto e il grana e servirla calda.