Farfalle Integrali n°93 con carciofi, curcuma e guanciale croccante

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, quindi tagliatele tutte trasversalmente.

Con la punta di un cucchiaio scavate l’interno del carciofo così da eliminare tutta la sua peluria.

Dividete i carciofi a metà, longitudinalmente, e tagliateli a fettine dello spessore di circa mezzo cm.

Tenete quindi le fette a bagno in acqua fredda in cui avrete spremuto il succo di un mezzo limone, ciò impedirà l’annerimento dei carciofi.

Scortecciate i gambi dei carciofi, tanto quanto basta per arrivare al tenero interno.

Eliminate con attenzione anche tutti i fili residui.

Fate soffriggere la cipolla tritata, aggiungete il mezzo cucchiaino di curcuma e sfumate con il vino bianco.

A questo punto, unite le fettine di carciofo (conservatene però alcune: una volta che le avrete abbrustolite in padella, vi serviranno per guarnire il piatto finito) e cuocete per 15 minuti, con il coperchio, a fuoco moderato.

Una volta cotti i carciofi, prendetene due cucchiaiate, unite il parmigiano, i gambi di carciofo crudi e spezzettati, un cucchiaino di succo di limone, e frullate il tutto con il minipimer, fino a ottenere una crema.

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo abbrustolire a fuoco vivo, fino a che non diventerà croccante ed eliminate il grasso che ha rilasciato durante la cottura.

Cuocete le farfalle integrali, al dente, in acqua bollente e salata.

Scolate la pasta e mescolatela con i carciofi, aggiungete quindi la crema fatta col formaggio e i gambi di carciofo frullati.

Se necessario, aiutatevi con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Impiattate aggiungendo, sulla sommità, del piatto, il guanciale croccante, le fettine di carciofo abbrustolite e un pizzico di parmigiano.