Farfalline e asparagi in brodo di pollo

  • PT80M 80min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 120 g0sx0095
  • 300 g di asparagi
  • 1/2 pollo
  • 2 pezzi di ossi
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2-3 chiodi di garofano
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1/2 gambo di sedano
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • qb sale grosso
Farfalline n° 95


Preparazione

Preparare il brodo. Lavare il pollo e tenerlo da parte. Spuntare la carota e pelarla, sbucciare la cipolla, privare il sedano dei filamenti; lavare gli ortaggi preparati e tagliare a pezzetti la carota ed il sedano; inserire nella cipolla i chiodi di garofano e lavare il prezzemolo. Mettere in una pentola il pollo e gli ossi lavati, versando due litri d’acqua; portare dolcemente ad ebollizione, schiumare bene con la schiumeruola ed unire la cipolla, il sedano, la carota a pezzetti ed il prezzemolo. Insaporire con un pizzico di sale e continuare la cottura a fuoco dolcissimo e a pentola scoperta per un’ora circa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pulire gli asparagi, pelarli, tagliare i gambi a rondelle e dividere le punte a metà nel senso della lunghezza. Scolare il pollo e tenerlo da parte per altre preparazioni; sgrassare il brodo e filtrarlo attraverso un passino. Versarlo in una pentola, portarlo ad ebollizione, aggiungervi la pasta e farla cuocere; a metà cottura unirvi gli asparagi preparati.