Farfalloni con salsa di ricotta

Sbucciare lo spicchio d’aglio, lavare il prezzemolo e tritarli entrambi. In un tegame far scaldare l’olio e il burro, unire l’aglio e farlo appassire senza lasciarlo dorare; aggiungere il latte, il sale e il peperoncino. Scaldare il composto senza lasciarlo bollire; toglierlo dal fuoco, unirvi la ricotta, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Porla di nuovo su fuoco dolce e lasciarla appena scaldare, mescolandola con un cucchiaio di legno.  Nel frattempo portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Scolarla e condirla con la salsa preparata. Cospargerla con il formaggio rimasto e con il prezzemolo tritato e servirla subito.