Note
Il sashimi di salmone
Tagliare a fette di un centimetro di spessore il salmone e marinarlo con olio di oliva extra-vergine, pepe rosa tritato, buccia di limone e sale per circa 30 minuti.
Brodo di verdura
Tagliare in piccoli pezzi le carote, il sedano e la cipolla. Tagliare in quarti il pomodoro. Mettere in una pentola con l’acqua e aggiungere le erbe aromatiche, l’anice stellato e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. Filtrare il tutto e utilizzarne la quantità necessaria.
Il cavolfiore
Lavare il cavolfiore e tagliarlo in pezzi grandi. Tenere da parte una piccola quantità di cime di cavolfiore.
Soffriggere la cipolla e il peperoncino in olio di oliva extra-vergine. Aggiungere i pezzi di cavolfiore e bagnare con vino bianco. Fare evaporare. Aggiungere il brodo di verdure e far cuocere per circa 20 minuti. Scolare, togliere il peperoncino e lo spicchio di aglio, e frullare in un mixer. Aggiustare di sale.
A parte far rosolare in una padella le cime del cavolfiore con olio extra-vergine d’oliva, aglio e aggiungervi la purea di cavolfiore.
Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente.
Mantecarla con la salsa al cavolfiore e aggiungervi il sashimi di salmone e le erbe tritate.
Preparazione del piatto
Disporre su un piatto la pasta e cospargere con pepe rosa tritato e qualche fogliolina di cerfoglio
