Fedelini n°10 burro parmigiano, zucca e tartufo bianco
4 persone
Cottura: 45 minuti
Preparazione: 45 minuti
Difficoltà
Ingredienti
Zucca
Zucca 300 gr
Cipolla
Cipolla 1/4
Carota
Carota 1
Acqua
Acqua 500 ml
Sedano
Sedano 1
Carote
Carote 2 spicchi
Cipolla
Cipolla 1
Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico)
Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico) 80 gr
Pomodoro fresco
Pomodoro fresco 40 gr
Anice stellato
Anice stellato 1
Burro
Burro 40 gr
Parmigiano
Parmigiano 40 gr
Amaretti
Amaretti 2 gr
Tartufo bianco
Tartufo bianco 60 gr
Sale
Sale q.b.
Fedelini n° 10
Quantità per questa ricetta: 320 gr
Procedimento
Note
Purea di zucca
Sbucciare la zucca e tagliare in pezzi la polpa. Far appassire in forno a 130° C per circa 2 ore circa.
Fare un soffritto di cipolla e carote. Aggiungere la polpa della zucca e stufare per 15 minuti a fuoco moderato mescolando continuamente. Frullare in un mixer e correggere il gusto con il sale.
Brodo di verdura
Tagliare in piccoli pezzi le carote, il sedano e la cipolla. Tagliare in quarti il pomodoro. Mettere in una pentola con l’acqua e aggiungere le erbe aromatiche, l’anice stellato e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. Filtrare il tutto e utilizzarne la quantità necessaria.
La pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla due minuti prima del completamento della cottura per terminarla in un brodo vegetale con l’aggiunta del burro. Terminata la cottura mantecare col parmigiano grattugiato.
Preparazione del piatto
Adagiare la purea di zucca al centro del piatto e riporvi sopra la pasta mantecata. Guarnire con amaretti sbriciolati e cospargere con lamelle di tartufo bianco.
