Fettuccine alla crema di olive

Preparate la crema di olive. Mettete il burro in una terrina, dividetelo a pezzi e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.  Nel frattempo snocciolate con l’apposito utensile le olive, lavatele ripetutamente sotto acqua fredda, scolatele, asciugatele con un telo pulitissimo e tritatele molto finemente (oppure frullatele). Passate i capperi sotto acqua corrente, scolateli, asciugateli e tritateli finemente. Lavorate il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo gonfio e spumoso, aggiungetevi le olive tritate, i capperi tritati, la buccia di limone grattugiata, l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate continuamente fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata in ebollizione. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta alla crema di olive e mescolate. Scolate le fettuccine, conditele con la crema di olive, mescolate e servite.