Garganelli all’uovo con zucchine e pepe rosa

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a listerelle sottili. Lavare l’erba cipollina, tenerne da parte due rametti e tritare quella rimasta; lavare le foglioline di menta e asciugarle con un canovaccio. Sbucciare la cipolla e l’aglio, lavarli e tritarli finemente; metterli in un tegame con l’olio extra vergine di oliva De Cecco e farli appassire. Aggiungervi le zucchine, l’erba cipollina, le foglioline di menta, il pepe rosa, un pizzico di sale e far rosolare per 5-6 minuti.  Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua salata in ebollizione; scolarla, condirla con il sugo e cospargerla con l’erba cipollina tritata. Servire subito.