Gramigna al sugo d’oca

Tritare grossolanamente i gherigli di noce, poi tagliare il batù, carne e grasso, a cubetti piccolissimi. Mettere questi ultimi in un pentolino su fuoco basso e farli cuocere a recipiente scoperto.  Dopo 5-6 minuti unire le noci tritate. Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo, quindi aggiungerlo dopo almeno 3-4 minuti. Fare insaporire e bagnare con il latte, amalgamando accuratamente; regolare di sale e dopo altri 3 minuti spegnere la fiamma. Nel frattempo, portare a ebollizione in una pentola dell’acqua salata, cuocervi la pasta e scolarla. Cospargere la pasta con il grana grattugiato, versarvi sopra la salsa, mescolarla e servirla in tavola.