Insalata di Fusilli integrali con salsa di pomodori e olive

Far scottare i pomodori in acqua bollente, togliere la buccia, i semi, l’acqua di cottura e tagliare la polpa a dadini. Farli scolare in un colino per 15 minuti. Cuocere nel frattempo la pasta, scolarla, passarla sotto acqua corrente fredda, scolarla ancora e metterla in una terrina irrorandola con 2 cucchiai d’olio. Snocciolare e tagliare a pezzetti le olive nere, lavare e tagliare a pezzettini l’erba cipollina. Mettere in una ciotola l’aceto, aggiungere sale e mescolare fino a quando il sale sarà completamente sciolto. Unire l’olio e battere per emulsionare completamente la salsa ottenuta. Mettere in una terrina i pomodori, le olive, l’erba cipollina, condire con la salsa e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Con questo composto freddo condire la pasta e servire.