Insalata di Gramigna con spinaci al fumo

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua e farvi cuocere la pasta; scolarla e passarla sotto acqua corrente fredda, scolarla ancora. In una ciotolina mescolare l’aceto con sale e pepe ed amalgamare fino a quando il sale sarà completamente sciolto. Unire l’olio e battere per emulsionare completamente la salsa ottenuta. Lavare i pomodorini, dividerli a metà e farli scolare per 15 minuti. Nel frattempo pulire l’insalata, lavarla, asciugarla e tagliarla a listarelle. Lavare e tritare il prezzemolo. Tagliare il pesce affumicato a listarelle e metterle in una ciotola, aggiungere i pomodorini, metà della salsa di aceto e mescolare con il cucchiaio di legno. Mettere la pasta in una terrina, condirla con la rimanente salsa, aggiungere il pesce affumicato, i pomodori, l’insalata e mescolare. Cospargere di prezzemolo tritato e servire.