Insalata di Lumache rigate con uova di salmone

Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta. Nel frattempo, mettere in una ciotola il sale e il succo di limone e mescolarli finché il sale sarà completamente sciolto; aggiungervi l’olio e il pepe ed emulsionare bene il composto con una forchetta oppure con una piccola frusta da cucina.  Lavare l’erba cipollina, asciugarla delicatamente e tritarla. Scolare la pasta e passarla sotto l’acqua fredda. Versarla nel piatto di portata e condirla con la salsa preparata, mescolandola delicatamente.  Aggiungere le uova di salmone e l’erba cipollina tritata; mescolare delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti, decorare a piacere e servire l’insalata di pasta fredda.