Lasagna larga doppia riccia al sugo d’oca

Tagliate a pezzetti il prosciutto; sbucciate la cipolla, mondate e lavate carota e costa di sedano e tritateli. Sbollentate i pomodori in acqua, estraeteli dopo meno di mezzo minuto, sbucciateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti. Disossate l’oca e mettetene la polpa tagliata a piccoli bocconcini in una casseruola con poco burro; fatela rosolare in modo uniforme per 5-6 minuti, quindi unite il prosciutto e il trito di verdure. Abbassate leggermente la fiamma e fate soffriggere per 5 minuti; aggiungete la noce moscata, insaporite con una presa di sale, una di pepe e versate i pomodori. Cuocete a fuoco basso per circa un’ora versando poco brodo caldo per volta se fosse necessario. Tagliate a pezzetti il fegato d’oca e unitelo nella casseruola 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Portate a ebollizione abbondante acqua salata con l’olio di semi, cuocetevi la pasta e scolatela. Disponete a strati in una pirofila imburrata la pasta e il sugo d’oca. Cospargete l’ultimo strato con il sugo, il grana e il pangrattato, quindi disponetevi il burro rimasto a fiocchetti. Infornate a 180 °C per 20 minuti e servite la lasagna nella pirofila di cottura.