Lasagna Riccia n°1 alla napoletana (di carnevale)

Rosolate la carne nella pentola a fuoco vivo, con un filo d’olio, quindi aggiungete il guanciale tagliato a cubetti e la cipolla tritata.

Una volta che la cipolla sarà imbiondita, aggiungete il vino rosso e fate sfumare.

Unite il concentrato di pomodoro, fate rosolare ancora qualche minuto, poi unite la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere, con il coperchio, a fuoco lentissimo, per 3-4 ore.

Ammollate la mollica di pane con il latte, fino a che non si è imbevuta completamente. Strizzate la mollica di pane bagnata e unitela alla carne macinata.

Unite l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Impastate, dapprima con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere un impasto compatto.

Prendetene un pizzico e formate una polpettina, aiutandovi con le dita e il palmo della mano. Ripetete fino a esaurire l’impasto.

A questo punto friggete le polpettine, per qualche minuto, in olio EVO bollente, quindi scolate e tenete da parte.

Mettete a cuocere le 5 uova, intere, coperte di acqua fredda. Una volta raggiunto il bollore, fate cuocere per 10 minuti, quindi raffreddatele in acqua fredda.

Sbucciatele e tagliatele a listarelle sottili, che spargerete in un piatto. Tenete da parte.

Tagliate a cubetti la provola. Tenete da parte

Tagliate la mozzarella a pezzetti, fatela scolare su un pezzo di carta assorbente e tenete da parte

Passate la ricotta in un setaccio, quindi unite il sugo e amalgamate fino a ottenere una crema omogenea che renderete più liquida con l’aggiunta di un abbondante bicchiere di acqua calda. Questa umidità aggiuntiva permetterà la regolare cottura delle lasagne. Tenete da parte

Spargete due cucchiai di sugo sul fondo della teglia, allineate tre lasagne una accanto all’altra, disponete uno strato di crema di ricotta, quindi spargete le polpettine, cercando di distanziarle un po’, aggiungete dei pezzetti di mozzarella, di provola, alcune fettine di uovo sodo e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Quindi passate allo strato successivo. Sopra l’ultimo strato, oltre alla crema di ricotta, ai formaggi e alle polpettine, aggiungete un altro pò di sugo.

Scaldate il forno a 200 gradi e cuocete, in modalità statica, per 24 minuti.

Una volta che avrete sfornato le Lasagne Ricce, lasciatele sfreddare nella teglia per 5 minuti prima di servire. Buon appetito.