Chef: Giuseppina Beglia

Lasagne all’uovo al pesto leggero con patate e fagiolini

  • PT100M 100min
  • 6 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 150 g Lasagne n° 112 all’uovo
  • 2 patate medie
  • 200 g di fagiolini
  • 200 g di latte
  • 200 g di panna
  • 25 g di farina
  • 40 g di burro
  • qb noce moscata e sale
  • 80 g di foglie di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 8 g di parmigiano grattugiato
  • 3 g di pecorino grattugiato
  • 3 g di pinoli
  • 2 gherigli di noci pelati
  • 160 g di olio extra vergine di oliva
  • qb sale grosso
Lasagne n° 112 all’uovo


Preparazione

Mettere in una pentola 2 litri d’acqua, un po’ di sale e quando bolle unire le foglie di basilico e farle cuocere per due minuti. Recuperare il basilico con una schiumarola e immergerlo in una ciotola con acqua e ghiaccio; colare e strizzarle bene. In questo modo il pesto mantiene il suo colore verde naturale. Mettere tutti gli ingredienti per il pesto nel frullatore e frullare per quanto basta. Preparare la besciamella, le patate tagliate a fette e cotte a vapore, i fagiolini bolliti q.b., il parmigiano grattugiato e il pesto al basilico. Far bollire le sfoglie in acqua salata per il tempo indicato, scolarle e passarle subito in acqua fredda. Adagiare le sfoglie in contenitori da forno singoli precedentemente imburrati, unire un po’ di besciamella, 2 fette di patate lesse, due fagiolini bolliti e aperti, un cucchiaio di pesto e poco parmigiano. Chiudere la lasagnetta con i quattro angoli e coprire con la besciamella, poco formaggio e una noce di burro; gratinare in forno a 200° per cinque minuti.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005