Linguine piccole alla marchigiana

Spremete il limone e raccogliete il succo in una ciotola. Pulite le alici; privatele delle interiora, della lisca e della testa, lavatele in abbondante acqua fredda, scolatele e asciugatele delicatamente con un canovaccio. Disponetele in un piatto fondo, spolverizzatele con il sale e il peperoncino e versatevi sopra il succo di limone. Lasciate marinare per 2 ore circa; dopo un’ora irroratele con 2 cucchiai di olio d’oliva. Eliminate le foglie grosse e dure del cavolo verza, privatelo del torsolo e tagliate le foglie tenere a striscioline sottili, lavatele in abbondante acqua fredda. Mettetele in un tegame con l’olio rimasto e l’aglio; versatevi l’aceto e acqua sino a coprirle a filo; salate e pepate. Portate lentamente a ebollizione e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. Due minuti prima della fine della cottura unite le alici scolate e mescolate. Nel frattempo portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela e conditela con la salsa preparata.