Maccheroni alla chitarra all’uovo con salsa di basilico e vongole

  • PT35M 35min
  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 350 g Maccheroni alla Chitarra n° 99 all’uovo
  • 800 g di vongole
  • 100 g di foglie di basilico
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
  • 5 cucchiai di vino bianco secco
  • qb sale
Maccheroni alla Chitarra n° 99 all’uovo


Preparazione

Tenere le vongole immerse in acqua fredda per qualche ora affinchè perdano la sabbia; scolarle e metterle in un tegame con 1/2 spicchio d’aglio sbucciato ed il vino bianco aspettando che si aprano.  Togliere poi il tegame dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola. Eliminare le vongole rimaste chiuse, tenendone qualcuna per decorazione. Lavare le foglie di basilico, asciugarle, metterle nel frullatore, unire l’aglio rimasto ed un po’ di sale ed un po’ d’olio frullando fino a quando non si avrà un composto omogeneo; versare in una terrina aggiungendo l’olio rimasto e unire il formaggio grattugiato. Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua, farvi cuocere la pasta e scolarla. Condirla con le vongole ed il pesto e qualche cucchiaio del liquido di cottura delle vongole. Mescolare delicatamente e servire subito.