Preparazione
Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo; private la salsiccia della pelle e tritatela finemente. Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli rapidamente in acqua fredda, asciugateli e affettateli. Sbucciate la cipolla, tritatela, ponetela in un tegame con l’olio e fatela appassire senza lasciarla colorire. Aggiungete la carne tritata, fatela rosolare a fuoco vivace facendola dorare da tutte le parti. Unite la salsiccia tritata e i funghi, continuate la cottura per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori tritati, il peperoncino, un pizzico di sale e fate cuocere il ragù per 20 minuti a fuoco moderato; unite un pizzico di origano. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta; scolatela e conditela con la salsa preparata. Cospargete la pasta con il prezzemolo tritato e il grana grattugiato e servitela calda.