Maccheroni alla Chitarra con cipolle rosse e guanciale

Procedimento
Far rosolare in una padella le cipolle rosse precedentemente tagliate a julienne, con olio di oliva extra-vergine. Aggiungere il guanciale tagliato a listarelle. Bagnare con del vino bianco. Far evaporare e cuocere per qualche minuto. Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente.

Preparazione del piatto
Mantecare la pasta con la salsa di cipolle e guanciale e aggiungere il pecorino romano grattugiato e il pepe bianco. Disporre la pasta nei piatti.