Mafaldine alla romana

  • PT30M 30min
  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 300 g0sx0002
  • 25 g di funghi secchi
  • 50 g di pancetta affumicata in un unica fetta
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • 20 g di burro
  • qb sale e pepe
Mafaldine n° 2


Preparazione

Fate ammorbidire i funghi in una tazza con poca acqua tiepida. Scottate i pomodori in una casseruola con acqua in ebollizione; scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e passateli al passino. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; tagliate la pancetta affumicata a dadini; lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatelo. In un tegame con l’olio fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire. Aggiungete i dadini di pancetta affumicata e fatela rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; unite i funghi, scolati e tritati e fateli insaporire per un minuto. Unite infine i pomodori, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela al dente, versatela nel tegame con la salsa preparata, unitevi 2 cucchiai d’acqua di cottura e fate insaporire per un minuto; aggiungete il burro e il formaggio grattugiato, togliete la pasta dal fuoco e, mescolando, amalgamate gli ingredienti. Versate la pasta nel piatto da portata, cospargetela con il prezzemolo tritato e servite subito.