Preparazione
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla. Sbucciare anche l’aglio e schiacciarlo. Tagliare a listerelle il prosciutto cotto. Tritare il rosmarino.
In un tegame con il burro e l’olio fare appassire la cipolla e l’aglio; unirvi le patate, farle rosolare e continuare la cottura a tegame coperto per 15 minuti circa. Salare e pepare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Cinque minuti prima di terminare la cottura delle patate, unirvi il trito di rosmarino, le listerelle di prosciutto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta, condirla con il sugo, cospargerla di grana, mescolarla e servirla.