Mezzi tufoli saltati con pecorino

Portare a ebollizione abbondante acqua; quando bolle, salarla, versarvi la pasta e farla cuocere al dente.  Nel frattempo mondare e lavare il prezzemolo e tritarlo finemente; sgusciare le uova e sbatterle con il pecorino.  Scolare la pasta e versarla in una padella con l’olio già bollente e, mescolando, aggiungere le uova sbattute a filo e i filetti d’acciuga privati del sale e tritati. Cospargere la preparazione con il prezzemolo e servirla ben calda.