Minestra al brodo d’agnello

Tagliare la polpa d’agnello a spezzatino. Sbucciare la cipolla, mondare e lavare la carota e la costola di sedano, quindi tritare queste verdure.  Mettere a soffriggere il trito in una casseruola con l’olio; quando la cipolla sarà imbiondita unire lo spezzatino d’agnello, lasciarlo rosolare a fuoco medio, voltandolo con un cucchiaio di legno, e bagnarlo con il vino; appena il liquido sarà evaporato, salare, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 1 ora. Togliere lo spezzatino destinandolo ad altra preparazione. Versare nella casseruola con il fondo di cottura 1 litro circa di acqua calda, portare a ebollizione, regolare di sale e, appena comincerà a bollire, cuocervi la pasta. Servire la preparazione ben calda.