Minestra di ceci allo zafferano

Lasciare in ammollo i ceci per 12 ore in un recipiente con abbondante acqua fredda. Scolarli, lavarli e sfregarli tra i palmi delle mani per eliminare del tutto la buccia; farli cuocere per 2 ore in una pentola con acqua sufficiente a coprirli almeno di 3 dita. Mondare gli spinaci, lavarli e 15 minuti prima del termine della cottura, unirli ai ceci con una presa di sale,  Sbucciare la cipolla, tritarla e farla rosolare con l’olio in una piccola padella su fiamma media; unire questo soffritto e lo zafferano ai ceci e agli spinaci 10 minuti prima di toglierli dal fuoco. A 5 minuti dal termine della cottura dei ceci, versare la pasta nella pentola, mescolare e farla cuocere. Togliere dal fuoco e lasciare riposare la minestra per alcuni minuti prima di servirla.