Minestrone alla genovese

Fare ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Lavare i fagioli e scolarli. Spuntare la melanzana; lavarla, dividerla a dadini, metterli in un colapasta, cospargerli di sale e lasciarli riposare per 15 minuti. Spuntare i fagiolini e privarli dei filamenti; lavarli e tagliarli in 3 parti. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Lavare i pomodori, privarli dei semi e tritarli. Privare la verza del torsolo centrale, lavare le foglie e tagliarle a listerelle.  Pelare le patate e la carota, lavarle e tagliarle a pezzetti. Privare dei filamenti il sedano, sbucciare la cipolla e lavarla; tagliare a pezzetti il sedano e affettare finemente la cipolla. Mettere tutte le verdure in una pentola, versarvi 2 litri di acqua, aggiungere i funghi scolati e tagliati a pezzetti, la maggiorana e l’aglio sbucciato e portare a ebollizione, quindi salare. Far cuocere per un’ora, aggiungere la pasta, 2 cucchiai d’olio, e cuocere per 10 minuti circa.  Nel frattempo frullare il basilico, lavato e asciugato, con un pizzico di sale, l’olio rimasto e il formaggio grana.  Versare il minestrone nella zuppiera e aggiungere la salsa al basilico; mescolare e servirlo caldo o tiepido.