Minestrone alla genovese

  • PT120M 120min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 200 g0sx0065
  • 100 g di fagioli borlotti sgranati
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 100 g di fagiolini
  • 15 funghi secchi
  • 1/2 verza
  • 2 patate
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 rametti di maggiorana
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • qb sale
Mezzi Tubetti Rigati n° 65


Preparazione

Fare ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Lavare i fagioli e scolarli. Spuntare la melanzana; lavarla, dividerla a dadini, metterli in un colapasta, cospargerli di sale e lasciarli riposare per 15 minuti. Spuntare i fagiolini e privarli dei filamenti; lavarli e tagliarli in 3 parti. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzetti. Lavare i pomodori, privarli dei semi e tritarli. Privare la verza del torsolo centrale, lavare le foglie e tagliarle a listerelle.  Pelare le patate e la carota, lavarle e tagliarle a pezzetti. Privare dei filamenti il sedano, sbucciare la cipolla e lavarla; tagliare a pezzetti il sedano e affettare finemente la cipolla. Mettere tutte le verdure in una pentola, versarvi 2 litri di acqua, aggiungere i funghi scolati e tagliati a pezzetti, la maggiorana e l’aglio sbucciato e portare a ebollizione, quindi salare. Far cuocere per un’ora, aggiungere la pasta, 2 cucchiai d’olio, e cuocere per 10 minuti circa.  Nel frattempo frullare il basilico, lavato e asciugato, con un pizzico di sale, l’olio rimasto e il formaggio grana.  Versare il minestrone nella zuppiera e aggiungere la salsa al basilico; mescolare e servirlo caldo o tiepido.