Note
Brodo di scampi
Sgusciare gli scampi tenendo da parte le code tagliate nel senso della lunghezza. Pulire le teste dalle viscere, sciacquarli e tostarli con aglio, cipolla, carote e sedano. Sfumare col vino bianco. Aggiungere un pomodoro a pezzi, la foglia di alloro, l’acqua e far sobbollire per 20 minuti. Filtrare.
I pomodorini
Sbollentare i pomodorini. Sbucciarli, dividerli in 4 parti, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Preparazione del piatto
Cuocere la pasta in acqua salata con le cime di rapa per ¾ del tempo di cottura. Nel frattempo, soffriggere l’aglio con olio di oliva extra-vergine, le olive e le acciughe tritate. Sfumare con vino bianco e aggiungere un mestolo di brodo di scampi. Ultimare la cottura della pasta in questo fondo aggiungendo se necessario poco brodo alla volta fino a fine cottura. Aggiungere le olive taggiasche tagliate a metà, gli scampi e i pomodorini. Aggiustare di sale e pepe.
