Pappardelle all’uovo ai fiori di zucca

Togliere i pistilli ai fiori di zucca e lavarli delicatamente. Sbucciare la cipolla. Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo in parte insieme con la cipolla e i fiori di zucca.  Fare scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere il trito e lo zafferano diluito in un bicchiere di acqua tiepida, e salare. Far cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Frullare il composto e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere il brodo e fare cuocere per pochi minuti, mescolando. In una terrina sbattere il tuorlo con il pecorino. Togliere la casseruola dal fuoco e versarvi l’uovo col formaggio mescolando. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in un piatto di portata, condire con la salsa e servire cospargendo con il prezzemolo tritato rimasto.