Preparazione
Con la mezzaluna tritare insieme la carota raschiata e lavata, la cipolla sbucciata e la pancetta. Far fondere il burro in una casseruola e unirvi il trito.
Dopo 2 minuti aggiungere i filetti di lepre tagliati a pezzetti e la noce moscata; salare e lasciare soffriggere a fuoco medio; aggiungere la farina setacciata, versarvi il brodo, mescolando, e lasciare cuocere per 15 minuti.
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola; salarla e cuocervi le pappardelle, scolarle e raccoglierle in una zuppiera. Condirle con il sugo di lepre e servirle ben calde in tavola.