Pappardelle all’uovo al sugo di lepre

  • PT45M 45min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 250 g0uw0301
  • 40 g di burro
  • 40 g di pancetta
  • 2 filetti di lepre
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1/2 l di brodo
  • 1 presa di noce moscata grattugiata
  • qb sale e farina setacciata
Pappardelle n° 301 all’uovo


Preparazione

Con la mezzaluna tritare insieme la carota raschiata e lavata, la cipolla sbucciata e la pancetta. Far fondere il burro in una casseruola e unirvi il trito. Dopo 2 minuti aggiungere i filetti di lepre tagliati a pezzetti e la noce moscata; salare e lasciare soffriggere a fuoco medio; aggiungere la farina setacciata, versarvi il brodo, mescolando, e lasciare cuocere per 15 minuti. Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola; salarla e cuocervi le pappardelle, scolarle e raccoglierle in una zuppiera. Condirle con il sugo di lepre e servirle ben calde in tavola.