Pappardelle all’uovo con bocconcini di coniglio

Far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione. Tritarli. Sbucciare e tritare la cipolla, pelare la carota ed il sedano e tritarli finemente, lavare e tritare il prezzemolo. Dividere la polpa del coniglio in piccoli bocconcini, lavarli ed asciugarli. In un tegame far scaldare il burro e l’olio, aggiungere i pezzetti di coniglio e farli rosolare da tutte le parti; poi scolarli e tenerli da parte. Mettere nello stesso tegame del coniglio la carota, il sedano e la carota tritati facendoli appassire, aggiungere i pomodori, insaporire con sale e pepe e far cuocere per 20 minuti. Unire i pezzi di coniglio e cuocere per altri 20 minuti, poi unire il prezzemolo. Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua e cuocervi la pasta. Condire con il ragù di coniglio e servirla calda spolverizzando con il grana grattugiato.