Pasta alla Norma

  • PT90M 90min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 320 g0sx0012
  • 300 g di melanzane
  • 1 spicchio d'aglio
  • qb foglie di basilico, olio d'oliva per friggere, sale e pepe
Spaghetti n° 12


Preparazione

Affettare le melanzane e disporle a strati in uno scolapasta salandole abbondantemente con sale grosso. Adagiarvi sopra un peso e lasciare che perdano l’acqua di vegetazione per 30 minuti. Sciacquare con cura le melanzane in acqua corrente. Far scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e farvi appassire lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Dopo 2-3 minuti eliminarlo, aggiungere la polpa di pomodoro, insaporire con una presa di sale e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Far scaldare l’olio per friggere in una padella e quando sarà caldo ma non fumante unirvi le melanzane; lasciarle friggere sino a dorarle uniformemente da entrambe le parti. Sgocciolarle con l’apposita paletta e metterle su un foglio di carta assorbente da cucina. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolarli e distribuirli nei singoli piatti.  Aggiungervi una parte del sugo di pomodoro e guarnirli con le melanzane e il basilico. Servirli immediatamente, ben caldi, in tavola.   LO CHEF CONSIGLIA Al momento di servire questa pasta della tradizione siciliana cospargetela di ricotta stagionata grattugiata: sarà ancora più appetitosa.