Pasta Mista n°120 Integrale con melanzane croccanti, zucchine soffritte, pomodorini confit e pangrattato alle erbe
- 4 persone
- Preparazione: 45 minuti
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Difficoltà: Facile
Ingredienti
- Pasta Mista n°120 Integrale 320 gr
- melanzana 400 gr
- zucchine 350 gr
- pomodorini ciliegino o datterino 300 gr
- zucchero di canna 1 cucchiaino
- basilico 10 foglie
- foglioline di timo 1 cucchiaino
- maggiorana fresca 1 cucchiaino
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Pomodorini confit
Accendi il forno a 140°C ventilato (o 150°C statico).
Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia.
Condisci con olio, zucchero, sale e pepe.
Cuoci per circa 60-75 minuti, finché risultano leggermente appassiti ma ancora succosi.
Pangrattato alle erbe
Trita finemente basilico, timo e maggiorana.
Scalda una padella con l'olio.
Aggiungi il pangrattato e tostalo per 3-4 minuti mescolando.
Unisci le erbe tritate e un pizzico di sale.
Cuoci ancora 1 minuto e tieni da parte.
Melanzane
Taglia la melanzana a cubetti di circa 1,5 cm.
Scalda una larga padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio.
Disponi i cubetti senza sovrapporli troppo.
Cuoci a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, girandoli solo ogni tanto, finché sono ben dorati e croccanti all'esterno.
Sala solo alla fine.
Zucchine
Taglia le zucchine a rondelle sottili (3-4 mm).
Nella stessa padella aggiungi l'olio.
Soffriggi le rondelle a fuoco medio-alto per 5-6 minuti.
Devono rimanere dorate ma ancora consistenti.
Sala leggermente.
Pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Mantecatura
Riunisci in una padella grande melanzane, zucchine e pomodorini confit.
Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.
Aggiungi 3-4 cucchiai di acqua di cottura e 1 cucchiaio d'olio.
Salta per 1 minuto per amalgamare.
Impiattamento
Impiatta e completa con:
• pangrattato alle erbe,
• un filo d'olio extravergine a crudo.