Penne piccole lisce alla siciliana

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a pezzetti. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli rapidamente e tagliateli a fettine. Fate scottare per un minuto i pomodori in un pentolino con acqua bollente, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte. In un tegame con l’olio fate appassire l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato; aggiungetevi le melanzane e fatele rosolare a fuoco vivace, facendole imbiondire da ogni parte e mescolandole spesso; unitevi i funghi e fateli rosolare per 2-3 minuti, quindi scolate le melanzane e i funghi e teneteli da parte. Nello stesso tegame versate i pomodori, aggiungete un pizzico di sale e fateli cuocere, a fuoco vivace, per 15 minuti. Unite le melanzane e i funghi precedentemente preparati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Prima di toglierli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato. Fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione; scolatela, conditela con la salsa di melanzane e funghi, cospargetela di pecorino grattugiato e servite in tavola.