Pennoni rigati al gratin

In un tegamino fate fondere 20 grammi di burro; unitevi la farina passata da un colino mescolando; quando saranno imbionditi versatevi il latte e la panna e portate dolcemente a ebollizione, sempre continuando a mescolare. Insaporite con un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata e continuate la cottura per 10 minuti circa, mescolando sempre. Togliete la salsa dal fuoco, aggiungete 30 grammi di grana grattugiato e mescolate amalgamando bene gli ingredienti. Tritate grossolanamente il prosciutto cotto e tenetelo da parte. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta; scolatela al dente, conditela con la metà della salsa preparata e mescolatela. Versate metà pasta in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il prosciutto cotto tritato, un poco di grana grattugiato e terminate con la pasta rimasta distribuendola in uno strato. Ultimate con la salsa rimasta stendendola in uno strato uniforme, cospargete con il grana rimanente e fate cuocere la pasta in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti circa facendola gratinare leggermente. Servitela calda.