Riso arrosto, di ponente

Ammorbidire i funghi in una ciotolina con acqua tiepida. Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili ed immergerli in una terrina con acqua fredda acidulata con succo di limone. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente. Privare la salsiccia della pelle, sbriciolarla e farla rosolare in una padella antiaderente facendola colorire bene. Mettere in una casseruola 30g di burro e farvi appassire la cipolla tritata senza farla colorire; unire i funghi secchi tagliati a pezzetti e farli rosolare. Aggiungere i piselli, i carciofi scolati e farli rosolare un minuto, poi unire la salsiccia, coprire a filo con il brodo e continuare la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo lessare il riso in acqua bollente per 10 minuti circa, scolarlo, versarlo nella casseruola con il ragù di piselli e carciofi e far insaporire un minuto; amalgamare il grana gratugiato e versare in una pirofila imburrata con il burro rimasto. Porre il recipiente in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti circa, gratinando leggermente la superficie. Servire il riso arrosto caldo.