Riso pilaf con petti di faraona farciti

Preparare i petti di faraona lavandoli, asciugandoli e incidendoli nel senso della lunghezza formando una tasca. Mettere da parte i ritagli. A parte, lavare e tritare il timo, sbucciare ed affettare la cipolla; privare il sedano dei filamenti e tagliarlo a pezzetti. Spuntare e pelare le carote, spuntare e pulire i fagiolini, le zucchine e tagliarli separatamente a pezzettini, tenendo da parte 1/2 carota. Scottare separatamente le verdure in acqua bollente e metterle in una terrina. Frullare i ritagli di faraona e unirli agli ortaggi, aggiungere anche il tuorlo d’uovo, un po’ di timo tritato, sale e pepe. Mettere tutti gli ingredienti in una tasca da pasticceria dopo averli mescolati. Farcire i petti di faraona, cucire l’apertura con un filo bianco e condire con sale e pepe. Far scaldare in una teglia l’olio con il timo rimasto, adagiarvi i petti di faraona sulla parte con la pelle e farli rosolare a fuoco vivace facendoli dorare da tutte le parti; versare 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la carota tenuta da parte tagliata a pezzetti, il sedano, la cipolla e porre la teglia in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, irrorando di tanto in tanto i petti di faraona con il fondo di cottura. Scolare i petti di faraona e tenerli al caldo; sgrassare il fondo di cottura, aggiungere l’aceto, il vino bianco rimasto e farli evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il brodo, staccare il fondo di cottura con un cucchiaio di legno e farlo ridurre della metà; unire il fegatino di faraona tritato, cuocere per un minuto, passare la salsa al passino ed insaporirla con un pizzico di sale e di pepe. Preparare il riso, sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Spuntare la carota, pelarla, pulire le taccole e tritarle a pezzetti. Mettere in un tegame 20g di burro e farvi appassire la cipolla senza lasciarla colorire; aggiungere poi i pezzetti di carota e di taccole e farli rosolare per 2-3 minuti. Aggiungere il riso, farlo rosolare per 1-2 minuti, versare il brodo bollente, mescolare e mettere il tegame in forno preriscaldato a 190° per 18-20 minuti senza mescolare.  Togliere il riso dal forno, unirvi il burro a pezzetti, mescolare con due forchette per separare i chicchi. Distribuire il riso nel piatto di portata, mettervi al centro i petti  di faraona e servirlo caldo accompagnandolo con la salsa preparata.