Note
Zucca:
Pulire la zucca e rimuovere la buccia.
Centrifugare la polpa e tenere da parte.
Olio all'aglio:
Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in una busta per sottovuoto.
Cuocere a bagnomaria a 63°C per 20 minuti.
Risotto:
Tostare il riso, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la centrifuga di zucca butternut e, poco a poco, il brodo vegetale caldo portando a cottura il risotto, regolare di sale e mantecare con un pò di olio all'aglio ed il Grana Padano.
Funghi:
Pulire e spazzolare i funghi finferli e porcini, tagliarli a pezzi e saltarli in padella con olio, aglio e rosmarino.
Sfumare con il vino bianco, regolare di sale, aggiungere poco brodo vegetale, pepe macinato fresco e prezzemolo tritato.
Impiattamento:
Disporre il riso al centro del piatto, adagiarvi sopra i funghi e completare con il finocchio.
